Définition d'un arôme naturel

 

Arôme naturel :

 

 

     Un arôme naturel est obtenu à partir de matière première végétale ou animale mais aussi grâce à des moyens physico-chimiques (à partir d'huiles essentielles par exemple).

     Un arôme naturel provenant d'une source aromatique comme la lavande ou le poivre doit contenir au moins 90% de cette source aromatique et 10% de produits naturels. Le produit fini nous donne donc un arôme entièrement naturel. Ce terme désigne le fait qu'il s'agisse d'une substance biologique mais qui a, cependant, subi un nombre limité de transformations :

  • distillation

  • torréfaction (Soumettre à un feu vif des substances végétales ou animales)

  • extraction à froid

  • fermentation

  • réactions enzymatiques

  • enfleurage

 

     

      Nous allons à présent étudier ces procédés d'extraction plus en détails.                    →→

 

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